Feral N°6: Cook the Mountain nasce non come alternativa al vino o semplice proposta analcolica, ma come un nuovo modo di “bere” la montagna.
La collaborazione tra Norbert Niederkofler, uno dei cuochi più influenti della scena gastronomica europea, e Feral, giovane startup delle Dolomiti specializzata in fermentazioni botaniche analcoliche, è il risultato di un dialogo profondo, prima ancora che di un progetto. Un dialogo che ha preso forma tra le cucine dell’Atelier Moessmer, ristorante tre stelle Michelin e Stella Verde per la sostenibilità, e i paesaggi verticali che circondano Brunico e la Piana Rotaliana.
Da sempre, Cook the Mountain è molto più di uno slogan. È un’etica, un modo di abitare il territorio rispettandone i tempi, le risorse, i limiti. Con Feral N°6, questa filosofia compie un passo ulteriore: diventa liquida, sensoriale, accessibile anche fuori dal contesto gastronomico tradizionale.
Il risultato è una bevanda botanica fermentata e analcolica che lavora sulla sottrazione, sull’equilibrio, su quella sorta di complessità “gentile” che si scopre sorso dopo sorso. Un calice che evoca l’aria sottile dell’alta quota, i profumi del sottobosco, la memoria di una dolcezza naturale mai invadente.
La ricetta – sviluppata a quattro mani dal team di Feral insieme a Lukas Gerges, Restaurant Manager & Wine Director dell’Atelier Moessmer, e Mauro Siega, Executive Chef – è costruita attorno a ingredienti che parlano la lingua della montagna: barbabietola bianca fermentata, miele di tiglio, pino mugo, semi di finocchio, aceto di mele.
Nel bicchiere emergono note di pesca bianca e miele, una profondità aromatica sorprendente e una struttura che invita all’abbinamento gastronomico. Non a caso, Feral N°6 accompagna oggi il menu degustazione dell’Atelier Moessmer come proposta di pairing analcolico, trovando naturale sintonia con formaggi freschi, pesce e cucina plant-based.
Come racconta Maddalena Zanoni, CEO e co-founder di Feral, il primo assaggio è stato quasi uno shock emotivo: “Un sorso capace di restituire immediatamente una sensazione di casa.” Ed è forse proprio questa la chiave del progetto: non stupire, ma riconnettere.
Nata nel 2022 nel cuore delle Dolomiti, Feral è una realtà giovane ma già chiaramente posizionata. Botanici, scienziati, sommelier e fermentatori lavorano insieme mossi da un’idea semplice e radicale: uscire dai percorsi conosciuti per esplorare nuovi linguaggi del gusto.
Il termine feral – “selvaggio”, “tornato allo stato naturale” – diventa manifesto di un approccio che rifiuta l’omologazione e abbraccia la sperimentazione consapevole. In questo senso, l’incontro con Niederkofler non è una collaborazione “di prestigio”, ma un allineamento naturale di valori: rispetto per l’ambiente, artigianalità, ricerca, responsabilità.
In un momento storico in cui il mondo del beverage sta ripensando se stesso – tra attenzione al benessere, riduzione dell’alcol e nuove forme di convivialità – Feral N°6: Cook the Mountain apre una strada interessante. Non sostituisce il vino, non imita i distillati, non chiede di essere confrontato: chiede solo di essere scoperto.
Drinking the mountain: when Norbert Niederkofler’s philosophy becomes a non-alcoholic ferment
Feral N°6: Cook the Mountain was not conceived as an alternative to wine or a simple non-alcoholic option, but as a new way of “drinking” the mountain.
The collaboration between Norbert Niederkofler, one of the most influential chefs on the European gastronomic scene, and Feral, a young Dolomites-based startup specializing in non-alcoholic botanical fermentations, is the result of a deep dialogue—long before it became a project. A dialogue that took shape between the kitchens of Atelier Moessmer, the three-Michelin-starred restaurant awarded a Green Star for sustainability, and the vertical landscapes surrounding Brunico and the Rotaliana Plain.
Cook the Mountain has always been more than a slogan. It is an ethic, a way of inhabiting a place by respecting its rhythms, resources and limits. With Feral N°6, this philosophy takes a further step forward: it becomes liquid, sensory, accessible even beyond the traditional fine-dining context.
The result is a non-alcoholic fermented botanical drink that works through subtraction and balance, offering a kind of “gentle” complexity that reveals itself sip after sip. A glass that evokes the thin air of high altitude, forest undergrowth aromas, and the memory of a natural sweetness that is never intrusive.
The recipe—developed jointly by the Feral team together with Lukas Gerges, Restaurant Manager & Wine Director at Atelier Moessmer, and Mauro Siega, Executive Chef—is built around ingredients that speak the language of the mountains: fermented white beetroot, linden honey, mountain pine, fennel seeds and apple cider vinegar.
In the glass, notes of white peach and honey emerge, along with surprising aromatic depth and a structure that naturally invites food pairing. It is no coincidence that Feral N°6 now accompanies the tasting menu at Atelier Moessmer as part of the non-alcoholic pairing, finding harmony with fresh cheeses, fish and plant-based cuisine.
As Maddalena Zanoni, CEO and co-founder of Feral, recounts, the first tasting was almost an emotional jolt: “A sip capable of immediately bringing back a feeling of home.” And perhaps this is the true key to the project—not to impress, but to reconnect.
Founded in 2022 in the heart of the Dolomites, Feral is a young yet clearly defined reality. Botanists, scientists, sommeliers and fermentation enthusiasts work together, driven by a simple and radical idea: stepping off established paths to explore new languages of taste.
The term feral—“wild,” “returned to a natural state”—becomes a manifesto for an approach that rejects standardization and embraces conscious experimentation. In this sense, the meeting with Niederkofler is not a “prestige” collaboration, but a natural alignment of values: respect for the environment, craftsmanship, research and responsibility.
At a time when the beverage world is rethinking itself—between wellness awareness, reduced alcohol consumption and new forms of conviviality—Feral N°6: Cook the Mountain opens up an intriguing path. It does not replace wine, it does not imitate spirits, and it does not ask to be compared—only to be discovered.
