La Valtellina oltre a essere un luogo di rara bellezza è anche un mosaico di sapori che raccontano la storia di una terra dura e generosa, capace di trasformare la necessità in eccellenza gastronomica. Qui, tra vette che superano i 4.000 metri e vallate solcate da vigneti e pascoli, la cucina tradizionale si rinnova, trovando un equilibrio perfetto tra benessere e piacere.
In vista dei Giochi Olimpici e Paralimpici Invernali Milano Cortina 2026, il Distretto Agroalimentare di Qualità (DAQ) porta in scena le eccellenze DOP e IGP della valle sotto un unico racconto: “Valtellina – Taste of Emotion”. Un invito a scoprire come gusto, cultura e natura possano fondersi in un’esperienza autentica.
Bresaola della Valtellina IGP: leggerezza che nutre
Simbolo indiscusso della tavola valtellinese, la bresaola nasce dall’aria asciutta e ventilata delle montagne, che ne favorisce una stagionatura naturale. Magra, ricca di proteine e povera di grassi, è l’alleata perfetta di chi cerca un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al piacere. Abbinata a pane di segale o a formaggi locali, diventa un racconto di territorio in ogni fetta.
Segale: il pane che sa di montagna
Quando il grano tenero non poteva crescere, la segale ha garantito sostentamento alle comunità alpine. Oggi ritorna protagonista con il tradizionale pan de sègol, impastato con farina integrale e lievito naturale. Ricca di fibre e vitamine del gruppo B, la segale regala energia graduale e favorisce il benessere metabolico. Non è un caso che la scienza confermi ciò che la tradizione già sapeva: questo cereale contribuisce a stabilizzare la glicemia e a proteggere cuore e circolazione.
Grano saraceno: l’anima dei pizzoccheri
Arrivato in Valtellina nel Medioevo, il grano saraceno ha trovato nei campi terrazzati il suo habitat ideale. La sua farina scura e profumata è la base di piatti iconici come pizzoccheri e polenta taragna. Oltre al gusto intenso, offre un patrimonio nutrizionale prezioso: proteine di qualità, fibre e antiossidanti. Senza glutine, sostiene la digestione e contribuisce a mantenere sotto controllo colesterolo e zuccheri nel sangue.
Burro d’alpe e formaggi DOP: energia d’alta quota
Nei pascoli estivi, erbe e fiori arricchiscono il latte di aromi unici. Da qui nascono il burro d’alpe e i formaggi DOP della valle, come il Valtellina Casera e il Bitto. Il primo, più equilibrato e privo di lattosio, è ideale per chi cerca gusto e leggerezza; il secondo, più corposo, racconta la forza della tradizione casearia. Entrambi sono scrigni di calcio e vitamine liposolubili, perfetti per chi vive la montagna come palestra naturale.
Mele della Valtellina IGP: freschezza e vitalità
Sui versanti esposti al sole, le mele maturano lentamente grazie all’escursione termica tra giorno e notte. Il risultato? Frutti croccanti e profumati, dalle varietà Fuji alla Golden, fino alla Renetta. Ricche di fibre e vitamina C, sono un concentrato di leggerezza e benessere quotidiano. Ogni morso racchiude la vitalità autentica della valle.
Un territorio da vivere
La Valtellina non è solo gusto: è natura incontaminata, borghi storici e tradizioni custodite con orgoglio da produttori, agricoltori e allevatori. L’APF Valtellina, azienda speciale della Provincia di Sondrio, lavora per raccontare questa terra come destinazione unica, dove sport, cultura ed enogastronomia si intrecciano.
Che si tratti di un’escursione tra i pascoli, di una degustazione di formaggi, di un pranzo a base di pizzoccheri o di un calice di Valtellina Superiore DOCG, ogni esperienza in questa valle alpina è un incontro autentico con il territorio. La Valtellina è un viaggio che unisce paesaggio, cultura e cucina, dove ogni assaggio, dal pane di segale al bicchiere di Sfursat è un frammento di identità da vivere e condividere.
Per maggiori informazioni sul territorio della Valtellina: www.valtellina.it
Valtellina – Where Taste Meets the Energy of the Mountains
Valtellina is not only a place of rare beauty but also a mosaic of flavors that tell the story of a land both harsh and generous, capable of turning necessity into gastronomic excellence. Here, among peaks rising above 4,000 meters and valleys lined with vineyards and pastures, traditional cuisine is renewed, finding the perfect balance between wellness and pleasure.
Ahead of the Milano Cortina 2026 Winter Olympic and Paralympic Games, the Distretto Agroalimentare di Qualità (DAQ) showcases the valley’s DOP and IGP products under a single narrative: “Valtellina – Taste of Emotion.” An invitation to discover how taste, culture, and nature merge into an authentic experience.
Bresaola della Valtellina IGP: Lightness that Nourishes
The undisputed symbol of the Valtellina table, bresaola is born from the dry, ventilated mountain air that favors natural aging. Lean, protein-rich, and low in fat, it is the perfect ally for those seeking a balanced diet without giving up pleasure. Paired with rye bread or local cheeses, it becomes a true story of the territory in every slice.
Rye: The Bread that Tastes of the Mountains
When soft wheat could not grow, rye ensured sustenance for alpine communities. Today it returns as a protagonist with the traditional pan de sègol, made with wholemeal flour and natural yeast. Rich in fiber and B vitamins, rye provides gradual energy and supports metabolic health. Science now confirms what tradition already knew: this cereal helps stabilize blood sugar and protect heart and circulation.
Buckwheat: The Soul of Pizzoccheri
Introduced to Valtellina in the Middle Ages, buckwheat found its ideal habitat in terraced fields. Its dark, fragrant flour is the basis of iconic dishes such as pizzoccheri and polenta taragna. Beyond its intense flavor, it offers valuable nutrition: high-quality proteins, fiber, and antioxidants. Gluten-free, it aids digestion and helps keep cholesterol and blood sugar under control.
Alpine Butter and DOP Cheeses: High-Altitude Energy
In summer pastures, herbs and flowers enrich milk with unique aromas. From this come alpine butter and the valley’s DOP cheeses, such as Valtellina Casera and Bitto. The former, more balanced and lactose-free, is ideal for those seeking taste with lightness; the latter, more robust, embodies the strength of dairy tradition. Both are rich in calcium and fat-soluble vitamins, perfect for those who live the mountains as a natural gym.
Valtellina Apples IGP: Freshness and Vitality
On sun-exposed slopes, apples ripen slowly thanks to the thermal difference between day and night. The result? Crisp, aromatic fruits ranging from Fuji to Golden to Renetta. Rich in fiber and vitamin C, they are a daily source of lightness and well-being. Each bite captures the valley’s authentic vitality.
A Territory to Experience
Valtellina is not only about taste: it is unspoiled nature, historic villages, and traditions proudly preserved by producers, farmers, and breeders. APF Valtellina, a special agency of the Province of Sondrio, works to present this land as a unique destination where sport, culture, and gastronomy intertwine.
Whether it’s a hike through pastures, a cheese tasting, a lunch of pizzoccheri, or a glass of Valtellina Superiore DOCG, every experience in this alpine valley is an authentic encounter with the territory. Valtellina is a journey that unites landscape, culture, and cuisine, where every taste — from rye bread to a glass of Sfursat — is a fragment of identity to be lived and shared.
